第225章 生腌金槍魚
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第225章 生腌金槍魚
一條三尺來長的金槍魚扛上岸, 立馬吸引了碼頭上還沒走的游客，他們紛紛問這種魚是什麽魚。
“這是槍魚？不對，槍魚的魚頭長了根利刺, 撞上船能戳穿船板。”一旁的老漁夫開口。
“虎鯨送來的, 反正是能吃的。”海珠笑，說：“我們先回了，你們忙。”
離開碼頭，韓霽問：“這條魚怎麽處理？賣了？”
“扛回去, 先賣給街坊鄰居, 這種魚難遇, 肉質鮮美，有錢也買不到的。”海珠說。
“你怎麽知道？”
“我相信虎鯨和老龜的口味，它們愛吃的絕對差不了。”
韓霽哼笑一聲, 沒說信不信。
扛條大魚走哪兒都引人註目, 途徑街市，食肆的跑堂見了忙跑進去喊掌櫃，金槍魚的魚皮割開了幾塊, 暴露在空氣裏的魚肉只看顏色就知道口感差不了, 幾個食肆的掌櫃紛紛丟開手裏的活兒，跟在韓霽和海珠後面往青石巷去。
繞路回了青石巷, 進了巷子海珠就高聲吆喝：“阿嫂阿嬸阿婆, 都在家嗎？出來看看，我逮了大家夥回來，是個好東西。”
“爺, 奶, 海珠姐又逮到好東西回來了。”二旺跑進門喊一聲，又馬不停蹄往外跑。
紅珊娘撲滅剛燃起的火苗, 擦擦手端著盆子進屋拿上銀子就往外走，出門見巷子裏的人出來了七七八八，她加快步子往海珠家去。
“三叔，搬個桌子出來。”海珠喊，她進屋拿菜刀，洗幹凈又擦幹，看見潮平，讓他拿根蠟燭引燃給她拿出去。
金槍魚撂在木桌上，厚實的魚肉砸在桌上彈了彈，韓霽扯了扯沾了魚腥水的衣裳，說：“我先回去換身幹凈衣裳。”
“回吧，這兒用不上你了。”話落，海珠反手又扯住人，說：“等等，你力氣大，幫我砍掉魚頭魚尾再走。”
韓霽看她一眼，接過菜刀舉起來，看準了一刀剁下去，刀刃貼著魚頭的下沿切了進去，他握手成拳，利用巧勁壓著刀背，一寸長的菜刀一點一點陷進魚肉裏。
“我聞到鮮味了。”九貝食肆的李掌櫃抽了抽鼻子。
“我見過這種魚，還是學徒的時候跟我師傅嘗過一口，一二十年了，還記得那個口感。”另一家食肆的掌櫃從切去魚皮的魚腹上摳一坨魚肉餵嘴裏，咂嘴道：“鮮，嫩，就是這個味。”
又有人伸手要摳，冬珠拍開湊過去的手，說：“別急，待會兒我姐會切幾塊讓你們嘗的。”
魚頭剁下來了，韓霽遞過菜刀，問：“還有用得上我的地方嗎？”
海珠遲疑了下，他立馬明白了，說：“你忙，我在一旁等著，需要出力的時候使喚一聲。”
周圍的人哄笑出聲。
海珠也笑，她
拿著菜刀砍去魚鰭，再剁掉魚尾，聽到貓叫，她沿著被摳過的地方切兩條魚肉遞給風平，讓他拿去餵貓。
“這顏色……”二旺奶嘖嘖兩聲，玫紅色的魚肉水汪汪的，宛如果肉。
海珠又去洗了菜刀，擦幹了放在火苗上燒一燒，說：“三叔，韓霽，你倆把魚扶起來，我從背脊那裏下刀。”
齊老三跟韓霽走過去，一人扶頭一人扶尾，海珠站在中間下刀剖魚，三寸寬的魚腹，看著厚實覺得難切，刀下去了用力一剌就切動了，魚沿著背脊分成兩半攤在桌上，銀灰色的魚皮裏包裹著玫色的魚肉，如含苞欲放的花瓣一般的顏色，鮮艷欲滴。
海珠先切一大塊魚肉，切成一指寬的魚片放在冬珠拿來的瓷盤裏，說：“端去讓阿嫂阿嬸們嘗嘗，這個蘸汁會更好吃，你們買回去了自己調，我不提供料汁了。”
“像那上好的火腿肉，看著就知道口感不錯。”李掌櫃捏一片餵嘴裏，厚實又鮮嫩，油脂少，汁水足，滋味著實不錯，他已經想好要配什麽蘸汁了。
其他人也各拿一塊嘗，韓霽在一旁看得皺了眉，他來廣南的時間也不短了，還是難以接受海邊的漁民生吃海鮮，只是想想嘴裏就泛出了腥味。
海珠切了一條自己吃，說：“調些果醋和醬油，再搗幾片薄荷葉，加些蔥絲，最好再擠幾滴香櫞汁調味，味道錯不了。”
“給我切五斤。”紅珊娘遞盆過來，“趁著新鮮，我回去了搗個汁，再煮幾碗粉，直接開飯。”
“多少錢一斤？”有人問。
“一兩銀子一斤，每人頂多買十斤。”話是說給幾個掌櫃聽的，海珠認真地說：“就這一條魚，你們買回去自己吃就行了，別想著做生意賺錢，我的街坊鄰居都還等著呢。”
“行，給我切十斤，我要魚腹那裏的肉。”李掌櫃伸手比劃，又跟風平說：“小子，進去給我拿個盆來，我待會兒讓人送來。”
紅珊娘擠走李掌櫃，“我先開口的，你排後面去。”
海珠先留下自家人吃的，是魚腹那裏口感最好的肉，自家吃的留夠了剩下的才是賣的。
紅珊娘買五斤，李掌櫃買十斤，之後的三個掌櫃也各買十斤，巷子裏的街坊鄰居有買多的也有買少的，最少的也是兩斤。
韓霽看海珠一個人忙活有些辛苦，他進屋洗手，出來說：“我來切，你歇一會兒。”
海珠沒有猶豫，遞刀給他，指點道：“豎紋橫切，不要順著紋路切，順著切的魚肉口感松散。”
“還有這講究？”韓霽剌一刀試試手感，問：“要幾斤？要哪個部位的？”
海珠走到一旁看他動作，餘光看見李掌櫃，她伸手接過盆，說：“怎麽是你送來的？”
“還惦記著大魚頭，你要不要？你不要就賣給我，我拎回去熬湯。”
“留著自己吃，下次要是虎鯨再送金槍魚了，我多賣你一些。”
“金槍魚？”李掌櫃看向桌上的魚肉，說：“這名字有什麽由來？”
海珠這才發覺說漏嘴了，不在意地說：“隨口起的。”
李掌櫃不在乎，他壓低聲音說：“再有金槍魚直接賣給我，零散著賣多費事，你看你家門口鬧哄哄的。”
海珠笑而不語。
“得，罷了。”李掌櫃也笑了，轉口說：“你成親的時候給我下個帖子，我們也是幾年的交情了，我來送個禮盡盡心意，你去府城了估摸著也不會再回來了。”
“行，一定給你下喜帖。”
李掌櫃看了韓霽一眼，意味不明地嘆口氣，走了。
海珠拿著木盆進屋，外面不用她忙活，她就著手開始做菜，“風平，把爐子燒著。”
“好。”風平摸了摸貓肚子，撐得鼓鼓的，他嘀咕說：“吃飽了還喵什麽喵？再吃就撐吐了。”
兩只母貓在四月份各生了四只貓崽，六月份的時候都送出去了，現在家裏還是三只貓，個個肥得流油，偏偏還靈活，屋頂墻頭一蹬就上去了，讓人沒借口克扣它們的口糧。
“冬珠呢？”海珠切一坨魚肉遞過去，說：“給鸚鵡送去，看它吃不吃。”
“給大龜也分一口。”齊老三出聲為憨厚的勞工討食。
“去外面拿，切下來的碎肉都是大龜的。”海珠轉身進廚房，說：“三叔，你去街上轉一圈，看有沒有賣新鮮香櫞的，若是沒有賣的就去九貝食肆裏問問，讓李掌櫃分個香櫞。”
“好。”齊老三抱起星珠出門，免得她在家搗亂鬧人。
沒了絆腳的，貝娘擼起袖子進廚房幫忙。
海珠正在切魚頭，她打算生腌兩缽，再煎十一塊，最後燉一罐魚頭湯，見貝娘進來，就讓她燒火煎魚頭。
一指厚的鮮嫩魚肉切的大小均等，切滿兩缽，海珠開始調料汁，果醋和醬油攪勻再撒幾粒鹽淋在魚肉上，再搗一把薄荷葉，輕搗幾下搗出壓痕，和蔥絲一起碼在魚肉上，海珠用筷子拌了下，用油紙裹住端出去放檐下。
“潮平，看著貓，小心它們來偷吃。”海珠交代。
“大姐，炭火燒好了。”風平說。
“平底鍋洗幹凈架上去，我馬上就來。”海珠快步進廚房，油煎的魚肉有兩指厚，胡椒粉和海鹽拌勻，均勻地撒在魚肉兩面，她端著盆子拿著油罐出去。
“魚還沒賣完？”她往門外看。
“賣完了，我姐夫回去換衣裳去了。”冬珠蹲過來，問：“我還做什麽？”
“瓷盤洗十一個，擦幹水給我拿過來。”
鍋底少倒些許油晃開，油燒熱，海珠挾著比巴掌還大的魚肉塊放進鍋底油煎，一鍋只能放四個，最後一個放下去，頭一個放下去的就該翻面了。
胡椒粉在油炙下冒出濃厚的香氣，鮮嫩的魚肉變了色，風平探著頭瞅著，咽下口水說：“好香啊。”
“姐，盤子拿來了。”冬珠遞來四個瓷盤，聞一口香味，又跑去繼續洗盤子擦盤子。
“香櫞買回來了，說是前天才運來的，新鮮的很。”齊老三抱著星珠提一兜香櫞進門。
“怎麽買這麽多？”海珠擡頭看一眼。
“說不定明天虎鯨又送魚來了。”齊老三哈哈笑。
“我聞到香味了。”韓霽換一身衣裳帶著長命過來了，他肩膀上還蹲了只啞巴鳥。
“人到齊了就擺飯桌吧。”海珠挾起煎的魚肉，往廚房裏看一眼，見她三嬸已經在煮米粉了，她交代說：“粉撈起來了記得過涼水啊。”
魚肉煎好裝盤，海珠切香櫞捏汁滴在生腌魚肉上，為了美觀，她又拿了十個瓷盤來擺盤，最後掐薄荷葉裝點。
菜都端上桌，海珠指著一盤魚肉說：“這個沒撒胡椒粉，是給星珠吃的。”
星珠口壯，給什麽吃什麽，盤子挪過去，她熟練地用手抓起魚塊啃，嘴裏吃著，眼睛還盯著她娘面前的生腌魚肉。
“好吃，又嫩又有嚼勁。”齊老三含糊出聲。
其他人吃得腮幫子鼓，韓霽瞅著生魚肉發呆，他挾起一塊試著咬一口，的確很嫩，有香櫞的清香和薄荷的甘涼，果酸開胃，隨著咀嚼，唇舌之間口齒生津。他將一整塊魚肉餵進嘴裏，厚實的魚肉充斥在嘴巴裏，魚肉有嚼勁，越嚼汁水越多，最絕的是嚼到咽進去的那一瞬，魚肉不散不柴，還是嫩生生的。
飯桌上只有咀嚼聲和筷子觸在瓷盤上的聲音，海珠一口接一口吃完生腌魚肉，又挾起溫熱的煎魚吃，胡椒的味道絲絲縷縷鉆進了魚肉的縫隙，微鹹的口感，刺激的氣味，再沾點生腌汁，一塊兒魚肉吃完了嘴裏還不自覺泛口水。
鸚鵡站在房頂上咂巴嘴，看著人吃它也饞。
“明天讓虎鯨再送條金槍魚來。”韓霽還沒吃過癮，他端起碗舀兩勺魚湯，挑一筷子米粉吃進嘴，意猶未盡地說：“還是魚肉滋味好。”
“我還想著你吃不慣，這罐魚頭湯專門為你燉的，多吃點，李掌櫃想買我都沒賣。”海珠說。
嘴裏的魚湯更鮮了。
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一條三尺來長的金槍魚扛上岸, 立馬吸引了碼頭上還沒走的游客，他們紛紛問這種魚是什麽魚。
“這是槍魚？不對，槍魚的魚頭長了根利刺, 撞上船能戳穿船板。”一旁的老漁夫開口。
“虎鯨送來的, 反正是能吃的。”海珠笑，說：“我們先回了，你們忙。”
離開碼頭，韓霽問：“這條魚怎麽處理？賣了？”
“扛回去, 先賣給街坊鄰居, 這種魚難遇, 肉質鮮美，有錢也買不到的。”海珠說。
“你怎麽知道？”
“我相信虎鯨和老龜的口味，它們愛吃的絕對差不了。”
韓霽哼笑一聲, 沒說信不信。
扛條大魚走哪兒都引人註目, 途徑街市，食肆的跑堂見了忙跑進去喊掌櫃，金槍魚的魚皮割開了幾塊, 暴露在空氣裏的魚肉只看顏色就知道口感差不了, 幾個食肆的掌櫃紛紛丟開手裏的活兒，跟在韓霽和海珠後面往青石巷去。
繞路回了青石巷, 進了巷子海珠就高聲吆喝：“阿嫂阿嬸阿婆, 都在家嗎？出來看看，我逮了大家夥回來，是個好東西。”
“爺, 奶, 海珠姐又逮到好東西回來了。”二旺跑進門喊一聲，又馬不停蹄往外跑。
紅珊娘撲滅剛燃起的火苗, 擦擦手端著盆子進屋拿上銀子就往外走，出門見巷子裏的人出來了七七八八，她加快步子往海珠家去。
“三叔，搬個桌子出來。”海珠喊，她進屋拿菜刀，洗幹凈又擦幹，看見潮平，讓他拿根蠟燭引燃給她拿出去。
金槍魚撂在木桌上，厚實的魚肉砸在桌上彈了彈，韓霽扯了扯沾了魚腥水的衣裳，說：“我先回去換身幹凈衣裳。”
“回吧，這兒用不上你了。”話落，海珠反手又扯住人，說：“等等，你力氣大，幫我砍掉魚頭魚尾再走。”
韓霽看她一眼，接過菜刀舉起來，看準了一刀剁下去，刀刃貼著魚頭的下沿切了進去，他握手成拳，利用巧勁壓著刀背，一寸長的菜刀一點一點陷進魚肉裏。
“我聞到鮮味了。”九貝食肆的李掌櫃抽了抽鼻子。
“我見過這種魚，還是學徒的時候跟我師傅嘗過一口，一二十年了，還記得那個口感。”另一家食肆的掌櫃從切去魚皮的魚腹上摳一坨魚肉餵嘴裏，咂嘴道：“鮮，嫩，就是這個味。”
又有人伸手要摳，冬珠拍開湊過去的手，說：“別急，待會兒我姐會切幾塊讓你們嘗的。”
魚頭剁下來了，韓霽遞過菜刀，問：“還有用得上我的地方嗎？”
海珠遲疑了下，他立馬明白了，說：“你忙，我在一旁等著，需要出力的時候使喚一聲。”
周圍的人哄笑出聲。
海珠也笑，她
拿著菜刀砍去魚鰭，再剁掉魚尾，聽到貓叫，她沿著被摳過的地方切兩條魚肉遞給風平，讓他拿去餵貓。
“這顏色……”二旺奶嘖嘖兩聲，玫紅色的魚肉水汪汪的，宛如果肉。
海珠又去洗了菜刀，擦幹了放在火苗上燒一燒，說：“三叔，韓霽，你倆把魚扶起來，我從背脊那裏下刀。”
齊老三跟韓霽走過去，一人扶頭一人扶尾，海珠站在中間下刀剖魚，三寸寬的魚腹，看著厚實覺得難切，刀下去了用力一剌就切動了，魚沿著背脊分成兩半攤在桌上，銀灰色的魚皮裏包裹著玫色的魚肉，如含苞欲放的花瓣一般的顏色，鮮艷欲滴。
海珠先切一大塊魚肉，切成一指寬的魚片放在冬珠拿來的瓷盤裏，說：“端去讓阿嫂阿嬸們嘗嘗，這個蘸汁會更好吃，你們買回去了自己調，我不提供料汁了。”
“像那上好的火腿肉，看著就知道口感不錯。”李掌櫃捏一片餵嘴裏，厚實又鮮嫩，油脂少，汁水足，滋味著實不錯，他已經想好要配什麽蘸汁了。
其他人也各拿一塊嘗，韓霽在一旁看得皺了眉，他來廣南的時間也不短了，還是難以接受海邊的漁民生吃海鮮，只是想想嘴裏就泛出了腥味。
海珠切了一條自己吃，說：“調些果醋和醬油，再搗幾片薄荷葉，加些蔥絲，最好再擠幾滴香櫞汁調味，味道錯不了。”
“給我切五斤。”紅珊娘遞盆過來，“趁著新鮮，我回去了搗個汁，再煮幾碗粉，直接開飯。”
“多少錢一斤？”有人問。
“一兩銀子一斤，每人頂多買十斤。”話是說給幾個掌櫃聽的，海珠認真地說：“就這一條魚，你們買回去自己吃就行了，別想著做生意賺錢，我的街坊鄰居都還等著呢。”
“行，給我切十斤，我要魚腹那裏的肉。”李掌櫃伸手比劃，又跟風平說：“小子，進去給我拿個盆來，我待會兒讓人送來。”
紅珊娘擠走李掌櫃，“我先開口的，你排後面去。”
海珠先留下自家人吃的，是魚腹那裏口感最好的肉，自家吃的留夠了剩下的才是賣的。
紅珊娘買五斤，李掌櫃買十斤，之後的三個掌櫃也各買十斤，巷子裏的街坊鄰居有買多的也有買少的，最少的也是兩斤。
韓霽看海珠一個人忙活有些辛苦，他進屋洗手，出來說：“我來切，你歇一會兒。”
海珠沒有猶豫，遞刀給他，指點道：“豎紋橫切，不要順著紋路切，順著切的魚肉口感松散。”
“還有這講究？”韓霽剌一刀試試手感，問：“要幾斤？要哪個部位的？”
海珠走到一旁看他動作，餘光看見李掌櫃，她伸手接過盆，說：“怎麽是你送來的？”
“還惦記著大魚頭，你要不要？你不要就賣給我，我拎回去熬湯。”
“留著自己吃，下次要是虎鯨再送金槍魚了，我多賣你一些。”
“金槍魚？”李掌櫃看向桌上的魚肉，說：“這名字有什麽由來？”
海珠這才發覺說漏嘴了，不在意地說：“隨口起的。”
李掌櫃不在乎，他壓低聲音說：“再有金槍魚直接賣給我，零散著賣多費事，你看你家門口鬧哄哄的。”
海珠笑而不語。
“得，罷了。”李掌櫃也笑了，轉口說：“你成親的時候給我下個帖子，我們也是幾年的交情了，我來送個禮盡盡心意，你去府城了估摸著也不會再回來了。”
“行，一定給你下喜帖。”
李掌櫃看了韓霽一眼，意味不明地嘆口氣，走了。
海珠拿著木盆進屋，外面不用她忙活，她就著手開始做菜，“風平，把爐子燒著。”
“好。”風平摸了摸貓肚子，撐得鼓鼓的，他嘀咕說：“吃飽了還喵什麽喵？再吃就撐吐了。”
兩只母貓在四月份各生了四只貓崽，六月份的時候都送出去了，現在家裏還是三只貓，個個肥得流油，偏偏還靈活，屋頂墻頭一蹬就上去了，讓人沒借口克扣它們的口糧。
“冬珠呢？”海珠切一坨魚肉遞過去，說：“給鸚鵡送去，看它吃不吃。”
“給大龜也分一口。”齊老三出聲為憨厚的勞工討食。
“去外面拿，切下來的碎肉都是大龜的。”海珠轉身進廚房，說：“三叔，你去街上轉一圈，看有沒有賣新鮮香櫞的，若是沒有賣的就去九貝食肆裏問問，讓李掌櫃分個香櫞。”
“好。”齊老三抱起星珠出門，免得她在家搗亂鬧人。
沒了絆腳的，貝娘擼起袖子進廚房幫忙。
海珠正在切魚頭，她打算生腌兩缽，再煎十一塊，最後燉一罐魚頭湯，見貝娘進來，就讓她燒火煎魚頭。
一指厚的鮮嫩魚肉切的大小均等，切滿兩缽，海珠開始調料汁，果醋和醬油攪勻再撒幾粒鹽淋在魚肉上，再搗一把薄荷葉，輕搗幾下搗出壓痕，和蔥絲一起碼在魚肉上，海珠用筷子拌了下，用油紙裹住端出去放檐下。
“潮平，看著貓，小心它們來偷吃。”海珠交代。
“大姐，炭火燒好了。”風平說。
“平底鍋洗幹凈架上去，我馬上就來。”海珠快步進廚房，油煎的魚肉有兩指厚，胡椒粉和海鹽拌勻，均勻地撒在魚肉兩面，她端著盆子拿著油罐出去。
“魚還沒賣完？”她往門外看。
“賣完了，我姐夫回去換衣裳去了。”冬珠蹲過來，問：“我還做什麽？”
“瓷盤洗十一個，擦幹水給我拿過來。”
鍋底少倒些許油晃開，油燒熱，海珠挾著比巴掌還大的魚肉塊放進鍋底油煎，一鍋只能放四個，最後一個放下去，頭一個放下去的就該翻面了。
胡椒粉在油炙下冒出濃厚的香氣，鮮嫩的魚肉變了色，風平探著頭瞅著，咽下口水說：“好香啊。”
“姐，盤子拿來了。”冬珠遞來四個瓷盤，聞一口香味，又跑去繼續洗盤子擦盤子。
“香櫞買回來了，說是前天才運來的，新鮮的很。”齊老三抱著星珠提一兜香櫞進門。
“怎麽買這麽多？”海珠擡頭看一眼。
“說不定明天虎鯨又送魚來了。”齊老三哈哈笑。
“我聞到香味了。”韓霽換一身衣裳帶著長命過來了，他肩膀上還蹲了只啞巴鳥。
“人到齊了就擺飯桌吧。”海珠挾起煎的魚肉，往廚房裏看一眼，見她三嬸已經在煮米粉了，她交代說：“粉撈起來了記得過涼水啊。”
魚肉煎好裝盤，海珠切香櫞捏汁滴在生腌魚肉上，為了美觀，她又拿了十個瓷盤來擺盤，最後掐薄荷葉裝點。
菜都端上桌，海珠指著一盤魚肉說：“這個沒撒胡椒粉，是給星珠吃的。”
星珠口壯，給什麽吃什麽，盤子挪過去，她熟練地用手抓起魚塊啃，嘴裏吃著，眼睛還盯著她娘面前的生腌魚肉。
“好吃，又嫩又有嚼勁。”齊老三含糊出聲。
其他人吃得腮幫子鼓，韓霽瞅著生魚肉發呆，他挾起一塊試著咬一口，的確很嫩，有香櫞的清香和薄荷的甘涼，果酸開胃，隨著咀嚼，唇舌之間口齒生津。他將一整塊魚肉餵進嘴裏，厚實的魚肉充斥在嘴巴裏，魚肉有嚼勁，越嚼汁水越多，最絕的是嚼到咽進去的那一瞬，魚肉不散不柴，還是嫩生生的。
飯桌上只有咀嚼聲和筷子觸在瓷盤上的聲音，海珠一口接一口吃完生腌魚肉，又挾起溫熱的煎魚吃，胡椒的味道絲絲縷縷鉆進了魚肉的縫隙，微鹹的口感，刺激的氣味，再沾點生腌汁，一塊兒魚肉吃完了嘴裏還不自覺泛口水。
鸚鵡站在房頂上咂巴嘴，看著人吃它也饞。
“明天讓虎鯨再送條金槍魚來。”韓霽還沒吃過癮，他端起碗舀兩勺魚湯，挑一筷子米粉吃進嘴，意猶未盡地說：“還是魚肉滋味好。”
“我還想著你吃不慣，這罐魚頭湯專門為你燉的，多吃點，李掌櫃想買我都沒賣。”海珠說。
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